虎皮扣肉 0

原料

五花肉: 300克, 冬菜(腌制鹹菜): 200克, 調料1:料酒、薑片、: 各適量, 花椒、八角、大蔥: 各適量, 調料2:醪糟汁: 30克, 腐乳汁、醬油: 20克6克, 調料3:姜、蒜末: 各適量, 調料4:熱水、醬油: 60克6克, 胡椒粉、雞粉: 各1克, 蜂蜜(刷肉皮): 適量, 食用油: 適量

步驟

1冬菜沖洗乾淨,提前在涼水中泡幾個 小時泡去鹽水,擠干水分

2冬菜稍微切細,熱鍋倒入適量的油, 下入調料3的姜、蒜末炒香,再下入 冬菜炒勻炒香,備用

3五花肉洗凈後用開水焯燙2分鐘撈出

4再放入鍋中,加入調1的材料和沒過 肉的水煮15分鐘,撈出瀝水,用乾淨 毛巾展干水分。可以在肉皮上用針扎 些眼,讓調料更滲入

5刷上蜂蜜

6熱鍋倒入適量的油,六層油溫,放入 五花肉(蓋上鍋蓋,避免濺油傷到人 )炸至肉皮焦紅色,起泡,約4分鐘 關火,再翻面,讓油的餘溫煎香另 一面,出鍋

7再放回煮過肉的鍋中,小火煮五分 鍾,讓肉皮變軟並起皺,撈出晾涼 ,切成20到24的厚片

8加入調料2的材料將肉片腌漬15分鐘 ,碼入扣碗、皮朝下,上面再鋪上炒 好的冬菜

9取一小碗,放入調料4的材料混合兌 成味汁

10兌好的味汁澆入扣碗中,放進蒸鍋, 水開後蒸1個半小時,燜5分即可

11將扣碗倒扣在盤中,好香~

12用料中的腐乳汁是這種,味道不錯

小技巧

買五花肉時,請攤主將肉劃成約10厘米寬度,拿回家煮時要回縮一點點,也方便直接切片。

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