筍片火腿蒸黃花魚 0

原料

大黃花魚 鹽 料酒 姜, 蒜 蔥 筍片 老火腿, 蒸魚豉油 美極鮮味汁, 橄欖油 紅椒或紅蘿蔔

步驟

1鮮凍大黃魚一尾刮鱗去內臟去腮洗凈瀝干,兩面抹鹽適量(勿太多,接下來不再沖洗,後面還淋味汁)、淋料酒適量、撒姜、蒜、蔥片腌制至少15分鐘;

2筍片(玉蘭片、箭筍、春筍均可)片薄片入開水中略煮去筍腥澀味,撈起沖洗瀝干碼在蒸盤裡(勿碼太厚);

3老火腿少量切薄片洗凈碼在筍片上,余幾片在一邊;

4腌好的魚棄多餘汁水擺在蒸盤的火腿片上,下面、魚肚、上面撒適量姜、蒜片,上面鋪幾片火腿片,撒一點蔥片,上鍋蒸製;

5蒸魚豉油、美極鮮味汁、橄欖油(或玉米油)調成味汁;

6魚蒸至牙籤尖端能輕鬆刺透魚背時,倒掉部分汁水(若汁水很多的話),淋上味汁再蒸兩、三分鐘,撒上蔥片、紅椒(或紅蘿蔔絲)汽一下即可出鍋。

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