私房骨湯拉麵 0

簡介

這是一碗看似普通,實則耗時耗精力的拉麵。但是作為一名熱愛麵食的北方女子來說,這一切都是值得的。

原料

湯骨(豬) 500g, 麵粉(餃子用麥芯粉) 人均100g, 白酒, 生薑, 鹽, 冬筍(或筍乾) 少量, 黑木耳 少量, 豆腐 少量, 青菜 少量, 口蘑 少量

步驟

1熬制骨湯(很耗時,建議提前一天)。湯骨洗凈,冷水下鍋,開鍋撇去浮末。加入白酒、薑片、和少量的醋(幫助骨頭裡的鈣溶解)。小火燉煮1個小時加冬筍片,加鹽,再燉一個小時直到骨肉分離。將冬筍和肉撈出備用,骨肉繼續燉煮至湯濃白。

2製作澆頭。撈出的冬筍和肉調入適量生抽腌制。黑木耳切絲,口蘑切片,豆腐切後片,分別汆水。

3和面。麵粉中加鹽適量,這樣麵條會勁道。和好之後封入保鮮袋至少醒一個小時以上。切塊,擀成薄片,切條,拉制。

4煮麵。水開下鍋,煮至漂浮3分鐘後撈起,擺上澆頭,澆上骨湯。完成!

小技巧

  1. 切條以後讓面再醒一會比較容易拉開。
  2. 熬製成功的骨湯在低溫下會結成膠凍狀,富含膠原蛋白,美容養顏。

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