拉麵 0

簡介

香柱條形,粗細均勻,口感筋滑利口。

原料

主料:麵粉,水,鹼面,鹽。(面水比例約:10:5.5)。

步驟

1.將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰,餳30分鐘左右備用。  2.將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端,然後進行一系列的晃動動作,操作至其具有一定的延伸性時,放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。  3.將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面,用兩手分別抓住麵糰的兩端,然後均勻地向,兩邊抻拉,如此反覆抻拉7-8扣左右即完成拉麵操作。  4.將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。(在煮制時,待麵條浮上水面7-8秒左右時要用筷子撐散,以防麵條互相粘連)。

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