雪菜冬筍炒肉絲 0

簡介

這小菜夠家常的吧,估計上海人家很常見。吃口清爽又鮮美,樸素卻又不失風味。

原料

雪菜(雪裡蕻鹹菜), 冬筍, 豬里嵴肉, 白糖

步驟

1雪菜用清水略浸一會兒,以中和腌制的鹹味;清洗後切成粒;

2冬筍切成絲後,用沸水焯2分鐘,以去除筍內的大部分草酸;

3豬裡脊肉切成絲,用少許鹽、料酒和干澱粉抓勻放置一會兒;

4炒鍋燒熱倒入油,放入豬肉絲滑散至變色盛出;隨後煸炒筍絲,再加入雪菜一起煸炒;起鍋前調入適量白糖,倒入豬肉絲炒勻即可。

小技巧

買來的雪菜用清水浸一會,能使鹹味溫和適口;炒雪菜要多放一點油,才能使口感潤澤鮮美;加一點糖是為了提升鮮味。雪菜是較耐放的小菜,家裡常備一些,喝粥小菜、當面澆頭、做湯年糕都適用。

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