桂花芡實羹 0

簡介

芡實,又名雞頭米,是蘇州土特產的上品。古藥書中說它是「嬰兒食之不老,老人食之延年」的佳品,有滋潤,滋養,收斂的作用,被譽為「水中人參」的秋季進補首選食物。 蘇州人吃「水中人參」雞頭米有很多講究。一是要吃南塘的雞頭米,質量最好;二是買少量,一次吃完,吃的就是那帶著水的氣息的新鮮味道;三是一定要趕在中秋時節吃,一旦錯過,就只能眼巴巴地等來年的上市了。 雞頭米的吃法,蘇州人多半喜歡做甜羹,做點心居多,用砂鍋烹煮最適宜。當然煮粥,炒蝦仁,也是極好的搭配。 5分鐘搞定蘇州最地道的特色小吃之一

原料

新鮮雞頭米 60g, 干桂花 適量, 冰糖 10g, 赤豆沙 40g

步驟

1砂鍋中加入一大碗水,加入冰糖,大火燒開

2之後加入新鮮的雞頭米,轉中火煮3分鐘

3之後加入40g的赤豆沙,煮至豆沙融化,關火燜1分鐘

4盛出,撒點干桂花即可

小技巧

雞頭米做甜羹,這道加了豆沙餡和干桂花的吃法最簡單地道,桂花是蘇州的市花,用桂花裝飾點綴點心,也是深受蘇州人喜愛的方式,還可以再這道甜羹里加適量的藕粉,濃稠清香,也是經典吃法之一,當然,和薏米,紅棗,銀耳,蓮子等等一起燉煮也是極好的搭配。

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