原料
糯米 500克, 酒麴 2克
步驟
1糯米漂洗至水清，浸泡10小時左右
2泡漲後的糯米瀝去水
3放入墊了籠布的蒸籠，不用壓實，保持表面蓬鬆最好
4多餘的籠布蓋在表面（不蓋也行）
5蒸鍋坐水，水開後蒸15—20分鐘至飯熟
6用事先準備好的涼開水沖洗降溫，降至約30度
7邊沖邊將米飯充分抓散，感覺米飯的溫度比手溫略涼就行了
8取約1.5克酒麴，拌入衝散後的糯米飯中
9徹底攪拌均勻
10將糯米飯裝入合適的玻璃瓶，中間挖個洞
11剩下的0.5克酒麴沖入小半碗30度左右的溫水
12拌勻後倒入洞中
13蓋上瓶蓋，不用擰緊，虛蓋即可
14剩下的工作就是保溫了，我是放入保溫包，沖一個約為40度水的熱水袋，外面裹個厚毛巾，一起放入保溫包中，保溫時間約為35小時
15看到糯米飯結成整塊，並且邊緣離瓶，中間酒窩有酒即可。看看清澈的酒汁。做好後的甜酒釀蓋緊瓶蓋，放入冰箱保存
小技巧
1、糯米一定要衝洗至水清，蒸熟後的糯米飯也要衝至米粒完全散開。 2、蒸米飯的時間根據量的多少調整，蒸的越多時間越長。 3、直接拌入糯米飯的酒麴和最後沖水的酒麴比例不是很嚴格，大部分用來直接拌，留一點沖水即可。 4、溫度控制很關鍵，30度左右最佳，太高做出來的酒發酸，太低發酵時間過長。
