剁椒粉絲蒸魚頭 1

原料

鲶魚頭 1200克, 剁椒 一瓶280克, 粉絲 2把(需用涼水泡軟), 耗油 50克, 料酒 少許, 豆豉 5克, 蔥姜蒜末 各5克, 茶油 200ML,或玉米

步驟

1用耗油和料酒給魚頭做個30分鐘左右的美容;(這樣做出來的魚味道均勻不會忽咸忽淡)

2蔥姜蒜切末,把剁椒里多餘的水份控干

3鍋內倒入一半的油,把蔥姜蒜末和豆豉倒入煸香

4接著下剁椒一起炒香

5盤底鋪好粉絲

6將魚頭蓋在上面,把炒好的料均勻的鋪在魚頭上,炒料的時候同時準備一口大鍋燒熱水,等水燒開上汽後把裝魚頭的盤放入,蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘

7魚頭蒸好後留在鍋里,不要立即取出,另起一鍋燒油,將事先切好的蔥花均勻撒在魚頭上,然後將熱油淋上即可

小技巧

蒸魚時應上汽之後把魚放入,蛋白在遇到高溫時會立即凝固,從而有效被鎖住而不流失。 這樣蒸出來的魚肉口感非常細嫩有彈性恰到好處。 另一方面,熱水蒸魚能更好的控制魚肉熟的時間,而不會產生魚沒熟透或者蒸老的尷尬。

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