魚香茄子 0

簡介

根據豆瓣上一美女做法整理嘗試,味道很不錯。

原料

茄子 300g, 泡椒 10g, 大蒜 12g, 生薑 12g, 泡辣椒 12g, 雞蛋 兩個, 澱粉 80g, 豬肉 若干, 蔥 適量

步驟

1茄子去皮切成大條,2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液

2油燒至5成熱,保持中火,茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出

3把油溫拉高到六七成熱,下茄條復炸,這個步驟是為了逼出多餘油,增加脆度和上色

4姜蒜泡椒切碎,豬肉切成末

5調配味汁: 糖18g 醋18g 鹽5g 生抽7g 老抽3g 鮮湯150g 水澱粉適量

6鍋內入底油,加入提前拌了少許料酒的肉末炒,這個辦法可以幫助肉末炒散

7斷生後撥開,在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮

8肉和輔料合勻,倒入味汁

9攪勻味汁直到澱粉完全糊化,炸好的茄條入鍋略翻動,撒蔥花出鍋

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