泰式炒雜菜 1

簡介

泰國小館炒蔬菜常用魚露調味,魚露咸鮮,它是用鹽腌制的小魚發酵後提煉的汁,下了魚露的菜自然惹味。魚露既鮮也腥,加糖、辣椒、紅蔥頭同炒可以避之。

原料

芥蘭 150g, 椰菜 100g, 胡蘿蔔 50g, 粟米芯 4條, 蝦米 1湯勺, 紅蔥頭 1個, 蒜 2瓣, 紅辣椒 1/2個, 油 2湯勺, 魚露 2茶勺, 糖 1/2茶勺

步驟

1準備材料及調味。

2芥蘭刨去根部粗皮切段,椰菜切塊,胡蘿蔔切片,粟米芯切段。

3蝦米浸泡後切碎,紅蔥頭切片,辣椒切圈,大蒜切片。

4燒熱一鍋水,將各種蔬菜汆水至半熟,取出隔凈水分備用。

5燒熱2湯勺油,爆香蝦米、紅蔥頭、蒜片、及紅辣椒。

6放入所有雜蔬翻炒。

7加入2茶勺魚露。

8再加入1/2茶勺白糖調味。

9雜蔬和調味兜抄均勻即完成。

小技巧

汆過水的蔬菜要儘量隔凈水分,再以大火爆炒才爽口好吃。 沒有魚露,可用1茶勺雞精+2茶勺開水+1/2茶勺鹽代替。

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