孜然爆羊肉 0

簡介

孜然爆羊肉,是一道超級下飯的開胃菜,主料為羊後腿肉、干辣椒、孜然。本菜口感質地鮮嫩、麻辣咸香、營養豐富的特點,令人回味無窮。喜歡在一堆辣椒里,尋找肉片麼?好吃又好玩,越辣越想吃,一吃就停不了口,輕輕鬆鬆就幹掉兩碗飯。

原料

羊腿肉, 孜然粉, 干辣椒, 鹽, 植物油, 生粉, 蛋清, 料酒, 花椒油

步驟

1將羊腿肉洗凈,用廚房紙擦乾水份,切薄片

2干辣椒剪成段

3羊肉片放入盤中,加入蛋清、生粉、料酒,抓勻後腌制10分鐘

4鍋置火上燒熱,入植物油,待油溫至7成熱時,下辣椒炸至香味溢出

5大火,下羊肉片

6迅速滑散至變色

7撒上孜然粉、鹽、花椒油

8快速兜勻,即可出鍋

小技巧

1、羊肉要切得薄一些,這樣便於入味、易熟。更重要的是,炒好的羊肉片四周會微微焦脆,口感非常好。 2、煸炒羊肉時,一定要大火快炒,否則羊肉很容易出水。 3、羊肉不宜與南瓜、西瓜、鲶魚、梅乾菜同食,否則容易使人氣滯壅滿而發病;吃羊肉不可加醋,否則內熱火攻心;不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。 4、讓羊肉嫩而不柴的秘決:1、用蛋清腌制;2、用大火快炒;3、待變色,立馬下調料出鍋。整個過程銜接緊湊,要一氣呵成。

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