羊肉燴麵 0

簡介

出國黨麵條必備,簡單易學,無需拉麵劑。

大步驟有三: 一、羊油熟辣椒。 二、熬羊湯。 三、拉麵。

原料

普通羊腿肉 肥瘦, 花椒 一小把, 辣椒面、辣椒碎, 麵粉, 葵花油, 花椒麵, 麻椒粉, 海帶 粉絲 鵪鶉蛋 洋白菜

步驟

1溫鹽水和面,溫鹽水放的鹽略多,先把面和成絮狀,揉的儘量軟一些,放置,密封醒十五分鐘

2醒面期間可以處理羊肉,把羊油部分從羊腿上分開,切小塊,小火煉油

3把辣椒麵,辣椒碎,胡椒粉,麻椒粉放置一個乾燥的碗里,煉好羊油後熟辣椒油。注意把握油溫。

4鍋里加入羊肉,小火炒干,之後加入大量的水,一小把花椒,一個大料,開始燉羊肉湯

5面醒好後,放案板上揉五分鐘,切成厚片,壓扁成面片,摸上葵花油,就是在外面看到拉燴麵時的面片。放入冰箱,大概醒1小時30分鐘(醒的時間越久越勁道),待羊湯煮好,便可拉麵下鍋。不反對放入幾片洋白菜,海帶,粉絲,鵪鶉蛋等。

小技巧

普通麵粉即可拉成,無需添加拉麵劑

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