羊肉燴麵 0

簡介

羊肉燴麵是鄭州的比較有代表性的小吃之一,以其湯鮮、肉爛、麵筋、味美深受鄭州乃至河南人民的喜愛。     據說,羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。抗戰時期,日軍飛機經常空襲鄭州。當時有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃麵食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來後,就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發現重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在裡面放些鹽、鹼,使之更筋,做出的面別有一番風味,後來就成了風靡一時的風味美食。    羊肉燴麵發展到今天,已經形成了以「合記」為代表的傳統羊肉燴麵、以「蕭記」為代表的三鮮燴麵、以「惠豐園」為代表的滋補燴麵等三大風味。     黃河水外出了幾天,回來後最想吃的就是燴麵了,於是馬上行動。

原料

羊肉,豬腿骨,雞架子,麵粉,食用鹼,鹽,海帶,羊肉,鹽,雞精,香菜辣椒

步驟

1.燉湯:羊肉、豬腿骨、雞架子用清水浸泡20分鐘,放入冷水鍋中加熱至沸,撈出,將浸泡羊肉、腿骨和雞架子的血水倒入鍋中,再加熱至沸,將浮沫去凈,繼續將羊肉、腿骨、雞架子放入用小火燉2小時。 2.和面 傳統的面是用麵粉加食用鹼、精鹽、水和成的。黃河今天是從超市買的燴麵坯 3.煮麵 將燉好的湯放鍋中,湯沸,把拉好的面下入,加海帶、羊肉(還可以加一些粉條、黃花菜、千張絲)、鹽、雞精,煮5分鐘 4.最後撒香菜、淋辣椒油。ok

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