簡介
北方最常見燒麥。
原料
羊肉, 雞蛋, 油、鹽, 蔥薑末, 耗油, 醬油, 花椒粉, 澱粉
步驟
1開水燙一多半面，加適當涼水和成一個光滑的麵糰，醒半小時。
2羊肉餡加油、鹽、花椒粉、醬油、耗油、蔥薑末拌勻，打入一個雞蛋拌勻，澱粉溫水調勻倒裡面拌勻，根據自己的口味調整作料的用量。
3面醒好後，搓成條，分成等份，大小比包餃子的略大一點點，擀好後用擀麵杖頭把邊擀薄，呈荷葉狀。如果有那種兩頭尖的擀麵杖更好，可以直接擀成荷葉狀。
4拿一張皮，中間放餡，左手托住底，右手拇指和食指慢慢收緊，轉幾下，讓餡往上走，餡呼之欲出到花邊那就好了！
5水開後裝鍋，蒸12分鐘。
6蒜醬、醋、辣椒油、香油調汁，咬一口！味道醇厚！
小技巧
因為燒麥是敞口的，蒸製時肉餡水分易流失，加雞蛋和澱粉都是為了保持餡的濕潤，讓肉質更嫩。
