蛋花酒釀圓子 0

簡介

全國人民都會喜歡的江南風味的小吃/早餐~ 非轉載之作,但也不是原創,改編自虞潔師姐的sina微刊《食,人間煙火》,可惜現在再返回去發現新浪微刊已經不能用了,可惜。

原料

小圓子(或者用糯米粉和溫水自己搓), 枸杞, 冰糖或糖桂花(可以不用), 甜酒釀(或者用糯米和甜藥酒自己做), 雞蛋

步驟

1鍋中入冷水,加枸杞和糖一起煮開(也可以不加糖),轉中火,加入小圓子。煮至所有的小圓子都浮起;

2轉小火至水剛好不沸騰,加入打散的雞蛋快速攪成蛋花(詳見後面的小貼士),馬上關火,全程粗略保溫幾十秒到一分鐘;

3加酒釀,出鍋,香噴噴甜蜜蜜,開始吃啦~ 可以根據口味加一點糖桂花,也可以省略。

小技巧

1,步驟3和步驟2不是不可以顛倒,但是注意如果先加了酒釀之後要很快加雞蛋花,而且在加酒釀之前就要轉成小火,不然煮久了會酸,至少超市買的酒釀是這樣。而且本身酒釀就是可以直接吃的東西了,不必要為了殺菌的考慮煮一會兒;

2,打蛋花均勻漂亮的tips:找一個大湯勺(要很大哦~!)反扣於鍋邊,少量打勻的蛋液緩緩(一定不能急!)沿勺子背比較均勻地流下,倒入後立即推勺,將湯中呈現片狀的蛋液攪散成蛋花。重複操作幾次~ 立即關火,並且整個過程中溫度需要保持在略低於沸騰的狀態下;

3,糖桂花和冰糖不是不可以加,如果要加,對於這道小吃神馬時候加倒也不怎麼影響口感,出鍋了在碗里都是可以的,不過我覺得甜酒釀已經很甜了,而且枸杞也是清甜的,所以不加糖或者糖桂花之類的對我反而剛剛好,喜歡更甜的口味的同學推薦糖桂花哈~

4,我比較喜歡再酌情加一點干桂花,增添風味。不過本身也已經很好吃了~

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