豬紅湯 0

簡介

豬紅,就是豬血。在廣州,豬紅湯是一種常見小吃,下至街邊小店,上至高檔酒樓,都可以見到它的身影。在我的記憶里,濃郁的白鬍椒香氣是豬紅湯不可缺少的標誌。我從小就不太喜歡白鬍椒的味道,只有豬紅湯例外。

原料

豬血 250g, 韭菜 50g, 黃豆芽 150g, 白鬍椒粒 5g, 白鬍椒粉 視口味加入, 鹽 適量, 糖 少許, 料酒 少許, 姜 20g, 油 少許

步驟

1材料洗凈,豬血切塊,黃豆芽去尾,韭菜切小段,姜切小塊。白鬍椒粒稍微砸碎以方便出味。

2燒一鍋開水,將豬血,然後盛出。

3取一個乾的鍋子,燒開,放入油,放姜塊略炒至聞到香味。

4加韭菜、豆芽略炒(大概炒一分鐘就可以了),加料酒、半杯水、白鬍椒粒和汆過水的豬血煮5-10分鐘。

5再加適量的水至沒過所有材料,加入鹽調鹹淡,加入少許糖調味。

6煮開後,即可開吃。

7如果嫌胡椒味不夠,可以在吃的時候再視口味加白鬍椒粉。

小技巧

· 調味的重點在於白鬍椒,請務必加入。推薦使用白鬍椒粒搭配白鬍椒粉。如果沒有白鬍椒粒,可以直接用白鬍椒粉,但是要注意加量。 · 黃豆芽煮湯本身就很甜,所以作為吊鮮味點睛用的糖,一定要慎重加入,小心過量。 · 試味是笨方法,但也是最好的方法。 · 如果不喜歡久煮的韭菜,可以在步驟5之後再加入。

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