麻油豬肝 0

簡介

這是一道不同於平常處理的豬肝,會感到有一點點繁瑣,並且有一點點奢侈,但是最後的口感絕對會讓你覺得這一切都是值的。

原料

豬肝, 牛奶, 啤酒, 鹽, 黑胡椒粉, 生粉, 醋, 米酒, 生抽, 蚝油, 麻油, 洋蔥, 甜椒

步驟

1豬肝洗凈切片

2倒牛奶沒過豬肝,浸泡30分鐘

3這個時候可以把配菜祝備好,洋蔥甜椒洗凈切塊

4另一個盆倒啤酒,大概半瓶左右,豬肝撈出到啤酒里,用筷子一個方向攪拌,會看到很多泡沫出來,再慢慢消失,豬肝中的血水就 出來了

5倒掉啤酒,放一點點鹽,黑胡椒粉,一點點生抽,上上色,一點生粉,幫助鎖住水分,拌勻

6一鍋水中火燒到有熱氣浮上,轉小火,一塊塊放入豬肝,這一步叫作「養」

7表面泛白就撈出,可以看到還有些血絲,這個時候只有七八成熟

8炒之前先要調一個汁,一勺醋,兩勺生抽,少許糖,蚝油,米酒,生粉,攪拌均勻

9炒鍋倒麻油,翻炒洋蔥

10半熟時下甜椒同炒,這時候可以稍加些水,防止炒焦

11甜椒微軟時倒入豬肝,翻炒至全部變色,倒入事先調好的汁,繼續翻炒至熟即可

小技巧

以上的一點點,要控制好,只是讓豬肝稍入味,後面還要加調料,千萬不要太咸了。 起油鍋也可以先炒豬肝,全部變白倒汁,然後下洋蔥,再下甜椒,這樣出來的顏色更好看,但是洋蔥甜椒會比較生,我家的不喜歡,所以我先炒了洋蔥甜椒。 熱水的溫度應該控制在60度,我們不用這麼講究,就中火燒到熱轉小火,不要太心急開大火,一旦太熱了會難以控制,等待涼下來又費時間。 再有就是控制好炒豬肝的時間,短了不熟,長了老硬。

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