簡介
在寫此帖前，首先還是很感謝王光光光光的北海道吐司配方，做出來的麵包真的很好吃，但是很多群友反應，王光光光的北海道吐司帖子寫的太簡單看不懂，很多地方都不理解，所以為了大家能更好的製作出這個麵包，我將步驟一一細化，希望大家能適用！
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原料
高筋粉（中種） 250g, 淡奶油（中種） 70g, 純牛奶（中種） 80g, 白砂糖（中種） 7g, 蛋白液（中種） 17g, 安琪酵母（中種） 2g-3g, 軟化的黃油（中種） 5g（用植物油試過，也可以出膜）, 主麵糰需要使用的材料及分量, 全脂奶粉（主麵糰） 17g, 全蛋液（主麵糰） 20g, 白砂糖（主麵糰） 35g, 鹽（主麵糰） 3g, 軟化的黃油（主麵糰） 5g（用植物油試過，也可以出膜）, 安琪酵母（主麵糰） 2g
步驟
1取出一個雞蛋，將雞蛋蛋黃和蛋白分離，分別打散打均勻備用。
2將麵包桶的攪拌葉片按上。
3將牛奶/ 淡奶油 /打散的蛋白液/軟化的黃油5克倒入麵包桶內，再加入白砂糖7克後再加入高筋粉，最後在麵粉堆里挖一個小凹洞倒入酵母2-3克。
4啟動麵包機Imix菜單，揉至麵糰光滑均勻即可。（參考揉面時間是10-15分鐘） 注意事項： 因為imix菜單默認設定時間是20分鐘，無法調整到更少的時間，所以一般看剩餘時間為5-10分鐘即可按停止鍵結束程序。
5中種麵糰揉均勻後，進行第一次發酵。啟動麵包機「發酵」菜單，時間設定1小時30分鐘，發酵到兩倍大即可。 注意事項： 1.帖子默認是常溫發酵中種法，適合時間充裕的情況下操作。 2.如果沒時間，時間不夠的，想做冷藏中種法的，可以將揉好的麵糰裝袋子放入冰箱冷藏室（不會結冰的那層）進行發酵，發酵時間為17-24小時，也是發酵到兩倍大小。 3.冷藏麵糰袋子要比麵糰大，這樣才可以留出麵糰變大的空間。
6將剩餘的蛋白液和蛋黃液混合打均勻備用。
7發好的中種麵糰用手撕成小份後放在麵包桶內，再將主麵糰的材料加入麵包桶內，依舊是酵母最後放，記得要避開鹽和糖，以免影響發酵效果。 注意事項： 此時黃油可以一同加入，不必要後油法。
8啟動麵包機imix菜單，時間設定為20分鐘，將麵糰揉至到完全階段。（圖片中的狀態為完全階段） 注意事項： 1. 剛開始揉的麵糰看上去很黏糊糊感覺有點稀稀的不成團，其實沒關係哦，千萬不要亂加粉哦，等會揉個10分鐘左右它自然會成團。 2.關於揉多少時間才能完全階段，我覺得這個是沒有一個固定的時間的，有些群友20分鐘就好了，有些群友40分鐘就好了，我自己一般用Imix菜單2次，即40分鐘。時間只是參考，具體情況還是要隨時檢查自己的麵糰狀態。
9將揉至完全階段的麵糰從麵包機內取出，放在矽膠揉面墊上分割成三小份後蓋上保鮮膜醒面鬆弛15分鐘。 注意事項： 1.醒面目的：為了麵糰恢復麵糰的張力，讓後面的擀卷更容易操作。 2.分割的份數可以自定義，喜歡分成3份 喜歡分成4份 這個隨意的，王光光光光分成8份，個人覺得有些多了，但是喜歡手撕效果的，8份不錯！
1015分鐘醒面後，擀開 捲起 再次擀開後捲成一個小卷，每份都卷好，放入麵包機桶內或者吐司盒內進行發酵。 注意事項： 1 使用麵包機發酵： 菜單選擇「發酵」 時間設定為1小時，發酵到麵包桶7-8分滿即可。這裡的發酵時間依舊是參考，時間到沒發足的延長時間 時間未到，已經發足了就提前結束程序，通過我多次製作，發現麵包機發酵要比烤箱發酵慢。 2 使用吐司模具烤箱發酵： 旋鈕旋轉到「發酵」程序，時間設定為40分鐘，烤箱內放一碗熱水，發酵到吐司盒8-9分滿即可。這裡的發酵時間依舊是參考，時間到沒發足的延長時間 時間未到，已經發足了就提前結束程序，通過我多次製作，發現烤箱發酵一般40-50分鐘即可，比麵包機快點。
1111發酵完畢後，使用麵包機烘烤的請參照此步驟。 在麵包團頂部輕輕刷上蛋液，啟動「烘烤/燉/煮」菜單，燒色選擇「淺色」，時間選擇40-45分鐘。 注意事項： 時間和燒色只是參考，具體情況請親們自行實驗幾次，選擇最喜歡滿意的燒色和時間。
1212. 發酵完畢後，使用烤箱吐司盒的請參照此步驟。 1.不使用吐司蓋烤山形的吐司方法步驟：在麵包團頂部輕輕刷上蛋液，撒上一些芝麻（沒有可以不撒，只是為了好看）烤箱180度，中下層烘烤35分鐘。 2.使用吐司蓋烤正長方吐司方法步驟：不用塗蛋液，直接蓋上蓋子，烤箱180度，中下層烘烤40-45分鐘。 注意事項： 時間和溫度依舊是參考，在我實際操作過程中發現三能的金色波紋模具需要烘烤時間延長或者烘烤溫度要提高，我用長帝25B烤箱，溫度200-220度40分鐘左右，具體情況請親們自行實驗幾次，找到自己烤箱的脾氣。
1313. 不管什麼形式烤的麵包，出爐後立即脫模，放在案板上涼到有溫溫的和手心溫度差不多，裝袋子保存。 注意事項： 1.剛烤好的麵包表皮是硬的，當熱氣散去，裝入袋子後麵包皮會慢慢變軟。 2.熱的麵包是不能馬上切片的，一定要涼透了才能切片。 3.切片小技巧，切吐司麵包最好用鋸齒的麵包刀，在切片前，可以將麵包刀放在小火上烤一下，這樣切出的麵包不容易掉渣而且很平整哦！
小技巧
1.國內買的淡奶油最少也要200g，但是每次做北海道只用70g，很多人都知道，開封后的淡奶油很容易壞，要儘早使用完畢！所以如何延長保存淡奶油變成一個很頭疼的問題。 2.小熊貓為此進行了延長淡奶油測試。測試方法：將淡奶油加糖打發到裱花狀態，然後分成70g一個份，裝入小杯子放入冰箱冷凍室保存，經過一夜的冷凍打發的淡奶油變得硬硬的，這個時候的淡奶油需要放回室溫內解凍，2-3小時解凍完成，發現淡奶油口感還不錯，但狀態不適合再裱花了，所以我拿來做北海道吐司使用，發現做完的吐司口感和沒有冷凍過的淡奶油口感沒什麼區別。由此小熊貓的測試結果是打發後冷凍再解凍的淡奶油是可以用來做北海道吐司的。有興趣的親們，可以小量嘗試一下。 3.關於如何延長淡奶油保存方法，小熊貓有另外寫的帖子，請點擊以下連結http://www.xiachufang.com/recipe/100455195/
