客家釀豆腐 0

簡介

豆腐不僅味美,它還具有養生保健的作用。它可以單獨成菜,也可以作主料、輔料,或充作調料;可以切成塊、片、丁或燉、炸;也可做成多種造型,為冷盤、熱菜、湯羹、火鍋,成卷、夾、丸、包等等,還可調製成各種味型,既有干香的本味,更具獨一無二的吸味特性。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。 釀豆腐,是客家三大名菜之一。餡料因個人口味而定,通常用五花肉、蝦仁或香菇做餡料,剁碎後調味拌勻釀進豆腐塊中,經油煎炸後再燜煮即可。釀,指的是將原料加工成細顆粒或茸泥狀調製成餡,填入另一種原料之內,再經過蒸或煎製成菜的烹調方法。餡料鮮美,豆腐嫩滑,一口咬下去,滿嘴濃香……

原料

豆腐, 豬肉餡 半肥瘦, 姜, 鹽, 雞粉, 生抽, 蚝油, 生粉, 大蒜, 植物油, 胡椒粉

步驟

1將豆腐切成厚一點的塊狀,有皮的那面朝下,擺放在碟上;蒜剁成蓉;姜剁末

2將半肥瘦肉餡放入碗內,薑末、鹽、雞粉、生抽、蚝油、胡椒粉入肉餡中調味,攪拌均勻

3加入幾滴植物油,繼續攪拌均勻

4生粉兌少許水,即成水澱粉。分次倒入肉餡中,順一個方向充分攪拌上勁

5豆腐依次用小鋼勺從中間挖去一小塊,呈凹穴狀。(可以深挖一點,但不可挖透)

6將準備好的豬肉餡分別填入豆腐塊中

7填之前,先在豆腐穴中拍微量的生粉,目的是使豆腐與肉餡能緊密粘連

8填完後,在豆腐與肉餡的四邊拍微量生粉,目的是使煎釀過程中兩者不脫落

9平底鍋燒熱下油,至6成熱時,下豆腐塊(有肉餡的一面朝下),兩面煎至金黃,盛出

10利用鍋中的余油,爆香蒜蓉,加入一小碗高湯,鹽、雞粉、生抽調味

11然後將煎好的豆腐塊置於鍋中,燜煮約5分鐘至入味

12用筷子將豆腐塊依次夾入盤中,擺放整齊

13鍋中的湯汁用水澱粉勾薄芡後,淋在豆腐塊上,滴上幾滴麻油即成

小技巧

1、豆腐是老人、孕、產婦的理想食品,也是兒童生長發育的重要食物;豆腐也對更年期、病後調養,肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。 2、無論炒何種豆腐,都不要用鍋鏟鏟,而要用鍋鏟反面輕推,這樣既能讓豆腐和配料混合均勻,又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。 3、豆腐最好不要和菠菜同食。菠菜營養豐富,有"蔬菜之王"之稱,但是菠菜里含有很多草酸,豆腐里含有較多的鈣質,兩者若同時進入人體,可在人體內發生化學變化,生成不溶性的草酸鈣。人體內的結石正是草酸鈣,碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的,所以菠菜和豆腐最好不要同時食用。 4、餡料因個人口味而定,可添加蝦仁或香菇來增強風味。

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