豉油皇炒麵 0

簡介

豉油皇炒麵是一道具有廣東特色的著名小吃,它是廣州人喝早茶最愛點的小吃,也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹調時,先將韭皇、肉絲、蔥段等輔料炒熟調味,倒入麵條拌炒的同時,加入生抽和老抽給其上色,才可讓豉油皇炒麵醬香四溢,色澤黝黑明亮,麵條爽滑彈牙。

原料

雞蛋 2隻, 豬肉 3兩, 火腿腸 1條, 雞蛋麵餅 3個, 韭黃 幾根, 蔥段 幾根, 菜心 幾根, 鹽 適量, 耗油 適量, 老抽 適量, 生抽 適量, 白糖 適量

步驟

1蔥,韭黃,菜心,火腿腸切絲切段,放一旁備用

2豬肉切絲,用鹽,糖,醬油,油腌制

3放少許鹽入蛋中打散備用

4把麵餅放入沸水中煮熟

5把煮熟的面放涼水中沖洗沖冷

6雞蛋放熱鍋中煎一下,用鍋鏟碾壓成絲

7把冷卻過的麵條放進盤裡,放入適量的鹽,糖,生抽,老抽,耗油,油拌勻備用

8油熱把肉絲放進煸炒

9把步驟1的雜絲放入肉絲中繼續翻炒,去青味後盛起

10把調好味的麵條放入帶有餘油的熱鍋內煎干

11把炒好的蛋皮,肉絲,雜絲放入炒乾的麵條中

12用筷子拌勻,收火即可

小技巧

將冷卻過的面放盤中,放入適量的鹽,糖,生抽,老抽,耗油,油拌勻

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