廣式豉油皇野菌炒麵 0

簡介

豉油皇炒麵是廣東特色的小吃,也是廣州人喝早茶最喜歡點的一道小吃,從星級酒店,食肆茶樓到一般的粥粉麵店,甚至在廣州街頭的臨時早餐車都可以見到它的身影,也是普通人家餐桌上的家常早餐之一,其歡迎程度可見一斑呢! 這道炒麵是從一家廣式餐廳偷師回來的,一般食肆做的廣式炒麵都是以午餐肉、紅蘿蔔、蔥段,高級一點的會加點蝦仁…用菌菇做廣式炒麵我還是第一次吃到(或者是我孤陋寡聞^^^^)味道非常不錯,而且簡單易做, 喜歡吃酥脆香口一點的炒麵,還可以先將泡好的麵條用油煎至金黃色,喜歡面質軟身一點的可以撒多一點水燜久一點點,最後混合所有食材出鍋搞定。 可以說沒什麼難度,就算是新手也能輕易的做出好好味道的炒麵啊^_^

原料

鹼水面 適量, 雞腿菇 適量, 老抽 適量, 醬油 適量, 砂糖 適量, 蔥段 適量

步驟

1雞腿菇洗乾淨再切絲,蔥洗乾淨切段,鹼水面用水泡散再撈起晾乾水份。

2開中火,鍋里放油,倒入雞腿菇翻炒,炒干雞腿菇的水份再放一點醬油、砂糖翻炒均勻,然後倒入鹼水面翻炒一下再撒一點水燜一會,大概燜一分鐘時間再打開蓋子繼續翻炒,最後放老抽,生抽翻炒均勻至麵條乾爽就可以放蔥段翻炒一下起鍋了。

小技巧

1:用水泡散鹼水面是一個懶人用的方法,因為可以在炒麵之前先撒一點水燜一會麵條再炒,跟煮麵條再炒是一樣的,這樣就可以少洗一個鍋了…哈哈 2:不需要熱水泡,泡散即可撈起哦,泡久了面質口感會偏軟,而且容易斷。 3:喜歡吃肉的可以加點午餐肉絲哦^_^

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