簡介
涼皮，是陝西特色小吃之一，它以「白、薄、光、軟、筋、香」而風靡全國各地。吃過陝西涼皮的人都不會忘記那柔潤爽滑的口感和香辣酸爽的味道。尤其是在炎炎夏季，來上一碗，絕對能夠刺激食慾，讓人胃口大開。 以前自己在家做涼皮，比較繁瑣，需要和面﹑洗面。現在不知是哪位聰明的人兒找到了直接用小麥澱粉來做涼皮的法子，這下子簡化多了。其實通過洗麵糰的做法我們就能知道，用水把麵筋洗出來，那沉澱下來的麵糊糊，就是麵糰中的澱粉，也就是小麥澱粉。 直接用小麥澱粉調成麵糊來做涼皮，可以省去和面和洗面的過程，非常省事，不過用這個速成方法做的涼皮，就沒有麵筋吃了。
原料
主料：, 小麥澱粉 100克, 水 適量, 配料：, 黃瓜 1根, 黃豆芽 100克, 大蒜 4瓣, 調味料：, 油潑辣子 適量, 五香粉 少許, 花椒粉 少許, 香醋 適量, 鮮醬油 適量, 鹽 適量, 糖 少許
步驟
1小麥澱粉倒入盆內，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的麵糊（麵糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續地滴下來）。
2準備一個平底的容器，舀一大勺麵糊倒入盤子內。倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。 鍋內放水，大火燒開，將裝了麵糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至麵糊凝固，表面起大泡即可。涼皮成型後，盤子取出來立即放入涼水中冷卻。
3冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。 揭下來的涼皮表面刷一層香油，以防沾連。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條備用。
4豆芽摘除根部，洗凈，放入沸水中焯熟備用。黃瓜洗凈切絲。
5大蒜壓成泥和油潑辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鮮醬油、鹽、糖按自己的口味混合均勻成料汁備用。吃的時候，將切成條的涼皮，拌入豆芽、黃瓜絲和料汁拌勻即可。
小技巧
1、麵糊調製的濃稠度要把握好，太稀成不了型，太稠攤不開而且做出的涼皮易碎不筋道。 2、麵糊倒入盤子後，要用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。蒸的時候，要蓋上鍋蓋。 3、蒸好的涼皮，立即放入涼水中，待盤底冷卻一些，就可以輕鬆的揭下來了。 4、揭下來的涼皮表面要刷上油，這樣逐張疊放上去就不會粘連了。 5、涼皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那樣涼皮的口感會變差。
