皮蛋拌豆腐 0

原料

皮蛋一個,內脂豆腐一盒,大蒜,鹽,香油,雞精,鮮醬油

步驟

1.內脂豆腐從盒中取出,切成大小均勻的小塊碼在盤周。      2.大蒜切末裝碗待用。     3.一個皮蛋去殼,一切八,四塊擺在豆腐塊上.另四塊切碎粒擺放在盤中。     4.往蒜碗中倒入適量鮮醬油,少許鹽,香油和雞精,攪拌均勻,淋在豆腐塊(喜歡的話,可適當加點醋)。        

小技巧

1.豆腐看個人口味,可以蒸一下也可以直接做.直接涼拌口味會更水嫩一點 2.皮蛋的蛋清已凝固,但蛋黃還是流質,切割或者食用時都不方便,可在食用前將皮蛋蒸或者煮五分鐘,蛋殼內的皮層會粘在蛋殼上,而不會緊粘在蛋清上時可輕易剝殼,也不會破壞蛋形.蒸或煮過的皮蛋蛋黃已凝固,切割時不粘刀,同時也可減輕皮蛋生澀的味道. 3.傳統方式製作的皮蛋,有些會在蛋殼表面裹上紅土或者稻草,這樣既不衛生,也不方便由外觀判斷其含鉛量,並不適合購買,應選購包裝完整,標識清晰的產品.

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