低脂玉米蛋沙拉麵包 0

簡介

茨木低脂點心試驗中......

花式麵包一般油脂含量較高,香氣撲鼻總讓人禁不住誘惑 自作無油美乃滋拌入玉米和水煮蛋碎的低脂咸香麵包 幫你吃得滿足,減輕罪惡 麵糰編成花朵型,胖嘟嘟很可愛 因為沒有油脂添加,涼掉後會有發硬現象,微波爐翻熱即可恢復鬆軟

成品分量參考:6個(巴掌左右大小)

無油&奶油低脂點心菜單持續更新中:http://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/

原料

高筋麵粉 220g, 酵母 5~6g, 砂糖 15~16g(2大匙), 雞蛋 25g(半顆), 牛奶(溫熱) 120ml, 鹽 3g(1/2小匙), 原味酸奶(無油美乃滋) 200g, 蛋黃(無油美乃滋) 1個, 白醋(無油美乃滋) 15ml, 砂糖(無油美乃滋) 2g(1小匙), 鹽(無油美乃滋) 3g(1/2小匙), 胡椒粉(無油美乃滋) 少許, 水煮蛋(蛋沙拉) 2個, 玉米粒(蛋沙拉) 3大匙, 鹽,胡椒粉(蛋沙拉) 各適量, 歐芹碎(裝飾用) 適量, 蛋液(刷表面用) 適量

步驟

1做麵包前提前一晚將原味酸奶脫水。濾網架在盆上,在濾網上鋪一張廚房紙,倒入原味酸奶,蓋保鮮膜放進冰箱冷藏一晚(關於酸奶脫水沒做過的看貼士吧)

2高筋麵粉,半顆蛋和鹽放入盆中

3酵母和砂糖溶於溫熱的牛奶,倒入料理盆

4用刮刀拌至成團轉移到面板上揉面

5揉面至呈現細緻感,出現薄膜

6揉好的麵糰覆蓋保鮮膜60°C左右發酵20~25分鐘

7以手指確認發酵狀態後給麵糰排氣

8麵糰分割成六等份,分別滾圓,覆蓋用力擰乾的濕棉布,靜置10分鐘

9取一個麵糰搓揉成長條狀

10打個結

11倆頭一個向正面一個向背面捏緊固定,呈花朵狀了\(^o^)/~

12放在烤盤上,麵糰表面噴水進行二次發酵(40度20分鐘或常溫40分鐘)

13二次發酵的時候來做無油美乃滋。蛋黃醋砂糖鹽和胡椒粉混合均勻

14把脫好水的酸奶倒入

15攪拌均勻

16水煮蛋切碎,和玉米粒,再加適量鹽和胡椒粉攪拌成蛋沙拉(鹹度自己定)

17二次發酵後在麵糰表面刷上蛋液

18輕壓麵糰中央,擺放適量蛋沙拉,再撒上少許歐芹碎

19烤箱預熱190度,上下火190度烘烤12分鐘

20趁熱吃吧!

21麵包本身沒有什麼咸甜度,靠表面刷餡料的地方帶出些許咸香~冷掉後建議微波爐翻熱!

小技巧

  1. 酸奶脫水 原味酸奶放在鋪著【紙抹布/廚房紙/篩布】等的【篩子/濾勺】上,架在盆上冷藏脫水一晚。(最好蓋上保鮮膜或蓋子放冰箱裡,比較衛生)
    如果想當天脫水的話,可以在酸奶上撒一小撮鹽,這樣大概常溫3小時左右就可以脫好,但是因為怕鹽會小小影響口感,所以還是建議隔夜冷藏脫水,反正睡一覺就脫好了不是╮(╯▽╰)╭

脫好水的酸奶重量會減輕(較濃稠且純的酸奶基本上剩下一半的重量),析出到盆里的乳清可丟棄不要。脫好水的酸奶樣子很像新鮮的奶酪。

最後脫好的酸奶重量沒有規定,不用太在意,少了的話每個麵包上稍微少抹點,多了的話用不完也可以夾三明治吃不要浪費。方子裡做好的無油美乃滋(未拌碎蛋和玉米粒前)大約有140g, 放完麵包表面後有剩很多。

  1. 麵糰里用的半顆雞蛋:可以把一個雞蛋打成蛋液,然後取25g左右用來和面,剩下的蛋液正好可以作為最後刷麵糰表面用的,不用浪費。 所以方子裡一共約需要4個雞蛋(半個蛋麵糰用,半個蛋刷表面,一個蛋黃做美乃滋,兩個水煮蛋)

  2. 無油美乃滋的白醋:可以用米醋/蘋果醋等無色醋均可

  3. 蛋沙拉的玉米粒:灌裝即食玉米粒或速凍雜菜的玉米粒就可以,很方便

  4. 歐芹碎可用羅勒碎紫菜碎等代替,只是裝飾和提味,依自己喜好吧,不放也可以

  5. 確認一次發酵:用手指沾麵粉後戳進麵糰再抽離,如果戳洞沒有閉合就表示一次發酵完成
    註:
    a. 若戳洞漸漸閉合就表示發酵不足,必須再花點時間發酵。
    b.若麵糰塌軟無彈性,洞孔幾乎閉合,即表示發酵過度。可能是由於發酵溫度過高或時間太長。這種麵糰無法再用來烤制麵包了,可以擀成薄片做披薩→ →

  6. 二次發酵:一定要給麵糰先噴水防止乾燥,發酵溫度最好不要超過40度

  7. 因為無油脂所以放涼後會發硬,再食用時請用微波爐翻熱,恢復鬆軟

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