簡介
記住熬制草莓醬，全程無需加水
原料
草莓 1000g, 白砂糖 600g, 檸檬汁 一勺
步驟
1草莓放淡鹽水裡浸泡半個小時，洗凈摘去蒂。放入較深的鍋子，同時放入白砂糖
2開中火煮到鍋中糖融化，轉大火，邊煮邊攪拌
3煮開後，撇去表面的浮沫。此後的大約至少五分鐘內，液面會保持在比較高的狀態，邊煮邊攪拌
4大約十分鐘後，液面會開始慢慢降低，繼續邊煮邊攪拌（攪拌可以防止鍋中草莓醬飛濺）
515分鐘後，液面又會降低不少，鍋中草莓醬慢慢開始變濃稠起來，繼續煮到草莓醬顏色開始明顯變深，散發出稍帶點焦香的味道，越來越濃稠的時候，加入檸檬汁攪拌均勻，就可以關火了，我熬這鍋草莓醬從撇去浮沫煮開，開始算時間，總共用了18分鐘。（如果有烘培用的溫度計，可以測溫度，那就更方便了，鍋內溫度達到105度的時候立刻關火就好了。）
6果醬的如何密封保存往下看，在過程圖下面的碎碎念里
小技巧
1.要選用較深的鍋子，因為用大火煮，果醬液面會升的比較高，用淺鍋子會溢出鍋子。要邊煮邊攪拌，否則果醬受熱會濺出。 2.加入檸檬汁可以讓果醬的味道更香並且吃起來不甜膩。我這次用是超市買的小瓶裝100%的純檸檬汁，也可以買新鮮的檸檬切兩半，用手把檸檬汁擠出來用就好了。 3.草莓選用小粒的草莓比較好，太大顆的做好後塗麵包時會比較費力。 4.果醬煮好後在鍋里稍涼,準備一個耐熱防爆的容器(最好用超市買來的瓶裝果醬吃完,空瓶洗凈).在果醬溫度不低於85度的時候,裝瓶,蓋緊.放在室溫下涼透後放冰箱冷藏保存. 如果想要保存時間長點,那麼請參照我以前做的青梅醬最後一個步驟操作:煮好的果醬在高於85度的溫度下裝入可以密封並且耐高溫的玻璃瓶中,蓋上蓋子.放在鍋中用高溫蒸20分鐘後取出擦乾瓶身水分,待完全涼透後入冰箱冷藏保存.在真空的瓶子裡,(我就用超市買的果醬瓶子吃完洗乾淨)可以延長存放時間,我想操作得當的話,放一兩個月絕對沒問題.
