白蘭地漬櫻桃 0

簡介

Brandied Cherries 用白蘭地封存些新鮮櫻桃。將甜美多汁的水果浸在添加了香料和美酒的糖漿里,藏在櫥櫃深處,慢慢變得酒香四溢,滋味醇厚。 漬好的櫻桃用途廣泛,可以直接淋在蛋糕和冰淇淋上,可以用在黑森林蛋糕里,可以混在水果沙拉中,也可以兌成雞尾酒。取一份浸泡櫻桃的糖漿,兌4倍湯力水,投幾顆櫻桃進去,再按個人酒量額外加點白蘭地,就是一杯很美的櫻桃雞尾酒了。 白蘭地漬櫻桃像是腌漬物,保質期很長,操作正確的話,在酒精和糖的作用下放置幾個月都沒問題。

原料

櫻桃 750g, 白蘭地 250ml, 香草豆莢 半條, 丁香 3粒, 肉桂 一截,5cm長, 檸檬 1個, 黃糖 200g, 清水 200ml

步驟

1準備好洗乾淨的玻璃瓶,口朝下放入烤箱,和瓶蓋一起160度烘烤消毒至少20分鐘

2將櫻桃去核,核保留待用

3將香草豆莢從中間剖開,和櫻桃核、丁香、肉桂一起放進小鍋里,再倒入黃糖和清水。將檸檬外層的黃皮用刨刀削下來,也加入到鍋里

4開火將香料糖水混合物煮開,攪拌至糖完全溶解,再小火煮10分鐘後,擠入一個檸檬的汁

5在另一口鍋里倒入去核的櫻桃,將小鍋里的糖漿過濾後倒進去,從濾出的香料中揀出香草豆莢保留待用

6將櫻桃煮沸後小火煮3分鐘即關火,倒入白蘭地

7趁熱將櫻桃撈出來放入消毒好的玻璃瓶中,至瓶身3/4處,再將鍋里的酒糖液倒進瓶中浸沒櫻桃,至離瓶口1cm處

8有幾個容器就將香草豆莢切成幾份,分放入瓶中,趁熱蓋上瓶蓋

9將裝瓶好的櫻桃水煮徹底消毒,涼至室溫後再次擰緊瓶蓋,在陰涼避光處保存至少3周再開啟食用

小技巧

櫻桃核一定不要丟棄,要先煮過,才能完整的保留住櫻桃香味 添加的香料可以換成其他你喜歡的,小豆蔻或是八角都不錯,沒有香草豆莢也可以用香草精代替 煮好的漬櫻桃裝瓶時要趁熱,也要保證瓶子本身的熱度 倒入玻璃瓶後酒糖液應該是可以完全覆蓋櫻桃的,如果液體不夠,就再倒入些白蘭地 漬好的櫻桃不經過第九步水煮消毒的話放冰箱保存,消毒後可以常溫保存 不要太心急,放置一段時間味道更好

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