簡介
「麻辣小龍蝦」想必大家都很熟悉了，而且各家都會有各自的做法；今兒靜界按照打小就跟父親學的燒法做一份「麻辣小龍蝦」，讓親們嘗嘗不一樣的味道！咱家的這道小龍蝦，可是連湯汁兒都不會浪費的哦~ (^o^)/
原料
中等個兒鮮活小龍蝦, 蔥、姜、干辣椒、花椒, 大、小茴香、桂皮、香葉, 冰糖、鹽、雞精, 料酒、老抽、蒸魚豉油, 植物油、清水
步驟
1將小龍蝦養在水裡，滴2、3滴植物油養2~3小時
2用剪刀去除蝦鉗、蝦腳（大的蝦鉗留著同煮，小的和下腳扔掉），拽掉蝦腸；剪掉蝦腮（在蝦頭兩側的硬殼裡）；剪掉蝦的胃部（頭頂部分，連著須）在流水下用乾淨的牙刷仔細刷洗蝦的全身，洗好後放在籃子裡瀝水待用
3注意啊，在剪掉蝦的頭頂部位時，千萬別把蝦黃給扔了，那可是決定這道菜口味的關鍵所在啊！可以將蝦黃單獨裝在小碗里，以免沖洗龍蝦時被衝掉了
4備好所有調料
5炒鍋入植物油，先放入花椒、干辣椒爆香，再放入蔥、姜爆香；隨後即放入小龍蝦，翻炒1分鐘後，噴入料酒，依次放入大、小茴香、桂皮、香葉繼續翻炒，待龍蝦變色時，依次放入冰糖、鹽、老抽，翻炒幾下後，放入蒸魚豉油及蝦黃，隨即加入熱水（龍蝦量的一半）；大火燒開後，轉中火燒煮入味，中途需翻炒2、3次，湯汁將干時關火裝盤
小技巧
1、龍蝦一定要放在油水裡養，這樣可以更好的吐髒 2、龍蝦一定徹底沖洗乾淨，特別要出去胃部、兩腮和腸子 3、蝦黃要單獨放置並漂洗乾淨，這是本做法很關鍵的步驟 4、蝦黃與龍蝦一同燒煮，一來不會浪費營養成分，二來可以增加整道菜的獨特風味，還有一個好處是：這樣燒成的湯汁完全可以用來泡飯和拌面，味道極佳！這就是我們家烹制小龍蝦的特別之處，與大家分享~
