肉末茄丁拌飯 0

原料

茄子 1個, 豬肉 50g, 蒜薹 2根, 青椒 1個, 蒜末 少許, 生抽, 老抽, 白糖, 澱粉, 芝麻, 黃瓜片, 米飯

步驟

1先蒸好米飯,豬肉切成肉末,蒜薹切小丁,青椒切小丁,茄子切小丁,黃瓜切片,備用。

2將生抽,老抽,白糖,澱粉,鹽加水調成濃汁。將肉末用料酒腌制,備用。

3鍋中放適量油,煸炒蒜末,加入肉末爆炒,待肉末變色盛出,倒入茄丁,青椒,蒜薹爆炒,至油被吸盡。倒入調製好的醬汁,加入適量水,小火慢燉,待湯汁收的差不多,將先前炒好的肉末倒入。

4用小碗盛米飯,壓實,扣在盤子一邊,撒少許黑芝麻,碗邊放幾片黃瓜點綴,將菜盛入盤中的另一邊,湯汁包裹住米飯底部。

小技巧

茄子水分太多,不用油爆的話口味不佳,可選擇用電餅鐺將茄子切成幾片,烤到焦香,再切丁下鍋炒。

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