北菇蒸滑雞 0

原料

雞上腿肉 2塊(約350克), 鮮香菇 半斤, 鹽 3克, 蛋清 30ML, 紹酒 1小匙, 蚝油 1匙, 胡椒粉 適量, 玉米澱粉 1大勺, 香油 15ML, 蔥段 3-4段, 薑片 3-4片, 小蔥 3-4根, 紅椒碎 1勺, 小油菜 10-15根左右, 色拉油 15ML

步驟

1雞上腿肉去骨後用刀背拍松後改刀成三角塊

2雞肉塊放入盆中用清水反覆清洗乾淨後控干水分

3依次加入鹽,蛋清,紹酒,蚝油,胡椒粉,澱粉,蔥段,薑片拌勻後腌制30分鐘

4香菇洗凈後去蒂切塊備用

5小蔥切段,紅彩椒切細丁備用

6小油菜洗凈後在開水中焯燙30秒撈出控干水分擺盤備用

7將香菇快加入到腌好的雞肉中倒入香油拌勻鋪平

8蒸鍋水開後將香菇雞肉上屜中火蒸製10-15分鐘左右

9蒸好後用筷子將雞肉塊攪散,挑出蔥段薑片不要,其它擺入盤中

10表面撒上小蔥,紅椒碎和少許白鬍椒粉

11將油燒熱後淋在表面製作完成

小技巧

1.這裡用到的香菇是市售鮮香菇,如使用水發乾香菇(選用較厚的干香菇)風味更加濃郁(家庭製作根據個人情況而定) 2.此菜的雞肉最好選用雞上腿肉,肉質嫩滑多汁,琵琶腿部位筋膜較多,影響口感,雞胸肉更次之········ 3.雞肉拍松,水洗,加入蛋清腌制都是為了使雞肉更加嫩滑,這些步驟請勿忽略 4.紹酒就是紹興黃酒,品種不限,狀元紅,女兒紅,花雕等品種均可,使用料酒略差 5.小油菜在焯水時可加入一小勺鹽和一勺糖,可以保持青菜的綠色 6.蒸製時間根據各家的火力大小,蒸鍋大小,雞肉數量而定,但為了保證雞肉嫩滑,時間不宜過長,基本聞到香味後再蒸個2-3分鐘即可

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