椒鹽明蝦 0

簡介

在以前,我做椒鹽明蝦,都是炸好再回鍋里炒下,放點蔥姜蒜料酒,再 撒椒鹽翻鍋,甚是麻煩,蝦肉也基本老掉了。自從看過我們村那神乎其 神的大灶師父直接將買來的蝦扔進油鍋里,再撈出,撒上一層椒鹽粉即 食,我的思維就升華了!哈哈! 這麼簡單的做法,何嘗不可!用蝦新鮮的話,程序是不需要像我之前那 麼複雜的,至於那另我糾結的泥腸~~~我個人還是傾向去下吧。

原料

明蝦 1斤

步驟

1用剪刀剪拉去頭和泥腸;剖開蝦背,然後反覆清洗乾淨,瀝干水分; (一定要瀝的很乾哦)

2鍋中倒油燒至8成熱,沿鍋邊倒入蝦,(不可直接將蝦撲入鍋中 )人站 遠點,用鍋蓋擋下油,油炸時不可蓋蓋子,不然蓋子上的水蒸汽容易滴 到鍋中

3炸約15秒,撈出,控干油,盛入碗中,撒上椒鹽,撒上點蔥花即可

小技巧

1 蝦必須選擇個頭一樣大小的,活的;
2 在去蝦頭的時候不要一刀剪到底,慢慢來,可以將泥腸一併拉出的;
3 起油鍋時候要注意安全哦,蝦要瀝干水分,人不要靠的太近,蝦不要 直接撲入鍋中,用大漏勺兜著蝦,將蝦沿鍋邊滑入; 4 油溫必須達到8成,這樣在15秒內才能一下將蝦殼炸脆;
5 新鮮的蝦沒什麼腥味,不需要放什麼去腥氣的材料,當然,想放也是 可以的。

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