水煮肉片 0

簡介

其實水煮肉片是一道再平常不過,再家常不過的川菜。做法可能因人而異,略有出入,但是大基礎還是一樣的。不喜辣的少放辣子,無辣不歡的多放辣子,不能吃豬肉的回民也可以用牛肉來代替。其實凡人們的味覺舌苔在百轉千回之後最愛的還是最簡單的滋味吧。

原料

瘦豬肉, 生菜 若干, 豆瓣醬, 干辣椒, 花椒, 辣椒面, 姜, 蒜頭, 蔥, 食用油, 醬油, 鹽, 糖, 雞精, 醋, 澱粉, 高湯, 料酒, 芝麻, 花生

步驟

1瘦裡脊肉切薄片(不會切薄的可以把豬肉先放冷凍層,凍成稍微硬的狀態,這樣很好切薄),腌制(糖兩茶匙,鹽一茶匙,生抽三茶匙,澱粉兩茶匙,辣椒麵撒少許,食用油兩茶匙,料酒半茶匙)用手抓勻調味,抓勻後給少許水,繼續抓勻。生菜切斷,鋪在碗底。如果用豆芽和大白菜的同學,你們要先把豆芽或者大白菜焯熟,然後鋪碗底

2姜切片,蒜頭拍塊,蔥切細備用

3鍋內倒入豆瓣醬三茶匙炒出油後,放入蒜姜,開大火炒香,放入干辣椒花椒繼續煸炒,轉小火到入高湯(水也可以)你用多大的碗裝最後的成品,就倒入這個碗的一碗半的水,燒開後放老抽一茶匙,生抽兩茶匙(根據你給水或者湯的多少,這個量在隨機加減,我替你們想的好詳細啊!!!!),將腌制好的肉片倒入鍋中,用筷子撥散開,煮開後,倒入裝有打底蔬菜的碗里

4在上面撒上芝麻,花生,辣椒麵(粗辣椒麵最好),花椒

5鍋內的湯水擦乾淨,沒必要洗,剛才弄的不都吃麽,還洗神馬鍋,弄乾水就可以,免得等會倒油,鍋內有水的話崩到自己。倒6茶匙油,開大火,燒熱(冒煙的那種),然後迅速倒在碗內(撒了芝麻花椒的那上頭),聽見吱吱生,就完美了!最後撒點蔥花,吃吧

小技巧

姐做菜給糖鹽醬油各種調味向來都是直接拿瓶子,手腕控制力量靠灑的,這裡為了方便,我大概估算個量寫出來,看不慣的噴油請繞道。

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