蔥燒兔肉 0

原料

兔肉600克,京蔥150克,姜15克,料酒30克,醬油15克,精鹽3克,味精2克,陳皮3克,高湯400克,芝麻油50克,油750克,蔥油15克,白糖2克。

步驟

1、將姜切片。京蔥切段。兔肉剁成塊。 2、兔肉塊下入沸水鍋內焯去血沫撈出,洗凈。 3、鍋內加油燒熱,分別將蔥段、兔肉入鍋炸黃撈出。 4、炒鍋內加芝麻油30克,下入薑片、陳皮炒香、加入料酒、醬油、高湯、兔肉、白糖、蔥段、精鹽燒開,撇凈浮沫,用小火(火靠)約30分鐘,收濃湯汁,加味精、芝麻油、蔥油,裝盤即成。

小技巧

特點 色澤黃亮,肉質細嫩,蔥香味濃。 操作提示 炸兔肉時油溫要達到七成熱,用中火。炸蔥段時油溫不能過高,以防炸煳。

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