荷包水魚 0

原料

水魚1隻(約600克),薏米25克,濕香菇25克,筍花6片,赤肉100克,熟火腿30克,上湯600克,蒜頭肉幾粒,雞殼,味精,紹酒,姜,蔥,精鹽,胡椒粉,芝麻

步驟

1、水魚宰殺後,用60℃水泡後擦去外衣,再用刀從水魚胸部割開,取出腸肚洗凈待用。 2、薏米用開水泡洗。 3、香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗內,加入薏米、味精、紹酒、精鹽拌勻,瓤入水魚腹內,用咸草紮緊,背朝下放入燉盅。 3、把雞殼斬碎,焯水,生放在水魚上面,加入瘍、精鹽、蒜頭(用竹支串成1排)、姜、蔥頭。 4、先用旺火燒沸,後用中火燉約1個半小時,取出,去掉姜、蔥、蒜頭,倒翻落湯碗,上面放火腿片,校對湯水和鹹淡,加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

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