酸豇豆煸排骨 0

簡介

四川風味佳肴。排骨香酥,香芹脆爽,酸豇豆的複雜風味浸滲其中,大火煸出的噴香將一鍋好料統一在辣味的領導下。

原料

豬肋排800g,酸豇豆200g,干辣椒2湯匙30g,香芹1小棵,大蔥花1茶匙5g,香菜段1茶匙5g,鹽1茶匙5g,白砂糖1湯匙15g,油200ml(實耗20ml)

步驟

1、將豬肋排洗凈,剁成5cm長的小段。酸豇豆切成0.5cm長的碎粒。香芹洗凈,切成同樣大小的碎末。 2、大火燒熱炒鍋,倒入油加熱,待油溫燒至六成熱(手掌置於油麵上方能感到輕微熱氣)時,將豬肋排放入,轉小火慢慢炸制5分鐘,用漏勺或漏網撈出,瀝干油分待用。 3、鍋中留1湯匙(15ml)底油,大火燒熱後,將大蔥花和干辣椒放入爆香,隨後調入鹽、白砂糖、酸豇豆粒和豬肋排,煸炒3分鐘,至豬肋排干香入味。 4、最後下入香芹末和香菜段,翻炒均勻即可。

小技巧

1、豬肋排應當選用小而整齊的豬小排,可以事先讓商販剁好,再拿回家烹飪。 2、肋排塊入鍋油炸前,應充分瀝干水分,或用廚房紙巾按干。

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