蝦爆芥蘭枝 0

簡介

紅的是蝦,綠的是芥蘭,看起來花枝招展,吃起來清鮮爽脆。端上餐桌的一刻,定能博得喝彩。

原料

芥蘭10根,鮮蝦8隻,大蔥絲1茶匙(5g),朝天椒3個,老薑絲1茶匙(5g),料酒1茶匙(5ml),生抽2茶匙(10ml),鹽1/2茶匙(3g),油1湯匙(15ml)

步驟

芥蘭切去根部,保留6cm長的莖部。用小刀把芥蘭莖從一端截面分別切入3刀,均分為6小瓣,刀口深約2cm。同樣切開另一端,保留芥蘭莖中段完整。 把所有芥蘭莖逐根切好,在盛有足夠涼開水的盆子中(以全部芥蘭莖被沒過為標準)浸泡10分鐘。 鮮蝦去頭部,剝掉外皮,保留尾部。朝天椒切成斜絲。把浸泡好兩端呈外卷形狀的芥蘭莖撈出,充分瀝干水分。 大火加熱炒鍋中的油,至油極熱時將處理好的蝦滑入,晃動炒鍋使其受熱均勻。稍變色後加入老薑絲、大蔥絲和紅椒絲,並調入料酒和鹽。 煸炒1分鐘後加入芥蘭莖,調入生抽炒勻,接著翻炒3分鐘即可。

小技巧

芥蘭不用颳去外皮,以保證它們浸泡在冷水中,形狀能夠彎曲變化。 如果想令湯汁更完美地包裹住芥蘭和蝦,還可以在炒鍋離火前調入較稀的水澱粉(2湯匙,30ml),勾成薄芡。

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