主料：魚肉750克，蟹黃20克。調料：鹽、味精各8克，生粉50克，蛋清75克，清湯100克，色拉油10克，明油、濕澱粉各5克。
1、將魚肉剁成蓉，然後放入鹽、味精、生粉、蛋清調味上漿，腌漬20分鐘。 2、將腌漬好的魚蓉用小勺汆成重2克的橄欖形魚丸，將汆好的魚丸放入50℃溫水中小火加熱至魚丸浮起後取出。 3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入蟹黃翻炒出油，放入清湯和魚丸小火煨1分鐘，用濕澱粉勾芡後淋明油出鍋。
特點 魚丸潔白、鮮嫩滑潤，蟹黃鮮香誘人。
