原料
主料：雞腿600克，輔料：紅尖椒15克，雞蛋清40克，調料：白皮大蒜5克，姜3克，芡粉10克，香油5克，植物油50克，醬油10克，味精1克，醋10克
步驟
1.雞腿去骨後攤開，切淺斜刀紋後，再切成2厘米*2厘米塊狀，加蛋白、醬油10克拌勻；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜頭、姜切末。 2.將炸油200克燒熱，放進雞塊炸熟，撈出瀝干。 3.鍋中留油20克燒熱，放辣椒炒至呈褐色，再放雞丁，加味精、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後澆淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。
小技巧
健康提示： 雞腿和蛋白均含優質蛋白質，可提供生長發育所需的能量，經常食用，有益於健康。 食物相剋： 雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用； 與芝麻、菊花同食易中毒； 與李子、兔肉同食，會導致腹瀉； 與芥末同食會上火。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
