蓴菜玻璃雞片湯 0

簡介

雞片滑嫩透明,蓴菜清香鮮嫩,湯清味美。

原料

主料:雞胸脯肉250克,蓴菜100克,豌豆苗500克, 輔料:火腿50克, 調料:雞蛋清25克,料酒25克,鹽10克,味精2克,胡椒粉5克,大蔥15克,姜15克,豌豆澱粉50克,雞油15克

步驟

1.將蓴菜下入開水鍋內氽過,撈入冷水內透涼; 2.熟瘦火腿切成片,裝碗上湯,上籠蒸一下取出; 3.蔥和姜搗爛用料酒取汁; 4.豌豆苗摘苞洗凈; 5.將雞裡脊肉的筋去掉,整條片成大薄片,用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調拌均勻; 6.在乾淨砧板上撒一層干澱粉,放上雞片,再在雞片上撒上干澱粉,用擀麵杖敲成極薄的片,越薄越好,敲時棍要平下,要輕輕地均勻地敲,使雞片厚薄一致; 7.雞片下入開水鍋內,火不宜大,氽熟,撈入冷水內透涼,改成象眼形的片; 8.食用時,鍋內放入清雞湯1200毫升、蓴菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開,調好味,撇去泡沫,裝入湯盅內; 9.鍋內放入普湯燒開,下入雞片、豆苗氽一下,撈入蓴菜雞湯內,放雞油即成。

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