砂鍋魚頭 0

簡介

花鰱又稱「胖頭魚」,以頭部肉多而知名。魚頭肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質被機體代謝後能分解出膽鹼,最後合成乙醯膽鹼,乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送信息的一種最重要的「神經遞質」,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含高度不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所說的「腦黃金」。這是一種人類必需的營養素,主要存在於大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如果攝入不足,嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,裡面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。 剛上桌的魚頭冒著絲絲香氣、每一塊都被濃郁的醬汁包裹,是冬日裡一道佐酒下飯的佳肴。

原料

主料:花鰱魚頭1個 配料:洋蔥,香菇,大蒜,蔥段,薑片,鹽,花雕酒,醪糟,冰糖,蚝油,胡椒粉,紅辣椒,醬油

步驟

1、將先花鰱魚頭劈成兩半,洗凈,再切成大塊,用少量鹽、花雕酒、胡椒粉、蚝油碼味10分鐘。 2、洋蔥切大片,大蒜剝成蒜瓣,大蔥切段。 3、砂鍋內先加一些橄欖油,將蒜瓣碼入,再放洋蔥片、香菇、蔥姜段、醪糟汁和少許的鹽,再放魚頭塊,魚頭上面加兩個香菇、幾瓣蒜、紅辣椒、冰糖、醬油和少許的鹽。 4、最後加入一小碗花雕酒,砂鍋加蓋大火煮開,小火煮至砂鍋內湯汁收干,撒入蔥絲即可上桌。

小技巧

1、煮魚頭時,只加花雕酒而不加水。 2、燒鍋燒開後,要關小火,最後湯汁收乾的時候要隨時觀察以免燒糊。 3、砂鍋內先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等,是為了避免沾鍋。

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