砂鍋醬燜魚頭 0

原料

草魚頭 2個, 胡蘿蔔 1根, 山藥 一根, 洋蔥 半個, 大蔥 半根, 生薑 一塊, 大蒜 10瓣, 豆瓣醬 1調羹, 米酒 半碗, 老抽, 白糖, 鹽, 雞精, 胡椒粉

步驟

1魚頭洗凈,每個魚頭用刀劈成6塊

2山藥、胡蘿蔔去皮切成滾刀塊,洋蔥且大塊,大蔥切段,生薑切片

3砂鍋內先放入洋蔥和部分胡蘿蔔、蒜瓣墊底,再放入魚頭塊

4炒鍋放油,油溫升至5成熱時,放入大蔥段、蒜瓣、胡蘿蔔煸炒至蔥蒜表面微黃,放入豆瓣醬炒香,加水、米酒、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒粉調勻,炒鍋內所有材料倒入砂鍋內,再將山藥塊也放入砂鍋,砂鍋放在爐火上燒開,加蓋轉小火燜制20—30分鐘即可

小技巧

1.砂鍋底部墊洋蔥和胡蘿蔔、蒜瓣是為了防止魚頭糊鍋底。 2.大蔥、蒜瓣、豆瓣醬炒香再放入砂鍋味道會更香。 3.在最後的幾分鐘靠經常地觀察砂鍋內的情況,不要將湯汁全部燒乾。

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