干鍋手撕醬板鴨 0

原料

湖南產醬板鴨1隻約500克,香乾20克。 調料干鍋油40克,紅油20克,米酒10克,鹽2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,紅椒20克,香菜葉10克,色拉油100克(實耗40克)。

步驟

1、將醬板鴨上籠旺火蒸5分鐘後去骨,把肉撕成1厘米寬的條狀,紅椒、香乾切成0.5厘米寬、6厘米長的條狀。姜、蒜切末備用。 2、鍋下色拉油燒至七成熱,放入香乾小火炸成金黃色撈出瀝油,凈鍋中加干鍋油10克、紅油10克、鹽旺火煸炒均勻後出鍋,放於干鍋底部。 3、將撕好的醬板鴨放入燒至七成熱的色拉油中小火炸半分鐘出香。 4、另起鍋上火加入剩餘的干鍋油、紅油、米酒、薑末、蒜末、紅椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鴨肉條中火煸炒幾下,出鍋盛入干鍋中的香乾上,淋上香油,撒上香菜葉,帶火上桌即成。特點干、辣、香,醬香味濃。

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