手撕包心菜 0

原料

包心菜: , 大蒜: , 海天太子剁椒: , 醋: , 鹽:

步驟

1把包心菜的根部切掉,想吃多少就剝下多少葉子

2在水裡多次沖洗乾淨菜葉後甩掉水分,放在鏤空的容器里再次瀝干水分

3把包心菜撕成大片

4熱鍋冷油,加入大蒜片小火翻炒

5加入一勺剁椒煸炒出香味

6開大火,放入包心菜,用顛鍋方法翻炒到包心菜斷生

7加鹽調味

8往鍋四周放入一小勺醋,翻炒幾下馬上出鍋

小技巧

1.為了不讓營養流失,一來不要用刀切開包心菜,二來手撕時間應該是清洗後濾干水分炒之前而不是撕完後再沖洗,那樣營養會流失,如果買的包心菜一次吃不完,可以和我一樣,不要把包心菜對半切,只要把根部切掉,但不要完全切掉,留一點,然後吃多少,從根部掰下多少,剩餘的裝保鮮袋放冰箱冷藏; 2.洗完包心菜葉後要甩干水分,這樣炒的時候不至於讓鍋里產生多餘的水分,影響包心菜的口感; 3.大蒜和剁椒煸炒的時候要小火,防止炒糊了; 4.加入包心菜後記得大火,最好顛鍋翻炒,這樣菜葉每個面都均勻受熱,炒出的菜才會通透,否則有半生不熟的感覺; 5.炒到包心菜斷生就記得可以加鹽調味,如果你沒有感覺那就嘗一下,如果有一點出水說明已經稍微炒過頭了; 6.在淋醋的時候記得是把醋澆在鍋的四周,這樣醋遇高溫會瞬間產生香味,讓菜好吃,這也是保護菜里的維生素的好辦法,當然醋只要一小勺即可。 7.剁椒的加入可以讓包心菜更有香辣的味道,量以自己喜辣的程度為宜; 8.在炒包心菜的時候其實還可以加一小勺料酒給菜增香,還可以加一點點白糖給菜增鮮。

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