魷魚螺肉蒜 0

原料

材料:魷魚1隻、沙拉筍1包(約100g)、螺肉1罐、芹菜2支、蒜苗3支、干香菇8朵、蒜頭10個、水1000g 調料:豆油伯缸底醬油2-3湯匙、歐娜有機橄欖油適量、紹興酒少許、胡椒粉少許

步驟

【事前準備】: 1、泡魷魚:把魷魚頭跟身體分開之後,用一半冷水、一半熱水混合,叫陰陽水,這樣調出來的水溫大概在60~80度之間。放水裡面泡30分鐘。直接用溫水是可以的,但就要用溫度計確定溫度。 2、泡香菇:用水泡30分鐘把香菇泡開開始切料前,先取一鍋把水放下去煮開。 【開始製作】: 1、芹菜切成3公分的段狀、蒜苗斜切成菱形狀切厚一點,這樣才會比較有嚼勁。 2、取泡好的香菇,每個香菇切一半,切的時候要用45度角斜切片開,這樣比較容易入味。切好之後再放回水中繼續泡,等一下下鍋會放香菇+水一起下去煮。 3、筍子切片切的厚度在0.5公分。酸筍、脆筍都可以用,千萬不要用湯筍。酸筍切的話可以切薄一點、冷筍可以切厚一點。 tips:注意師傅切筍子的方向,這個方向切出來的筍子,烹調後口感會比較好。若使用冷筍片不用先川燙,若用酸筍的話就要先川燙。 4、蒜頭切片,這裡的片狀可以切厚不用太薄,切好直接冷鍋冷油,放到鍋子裡面使用橄欖油爆香。爆到蒜頭的香氣出來,後面放到湯裡面才會香 5、這時候剛開始煮的水差不多煮開了,就可以把香菇連香菇水一起放進去 6、蒜頭的香味煸出來後就把魷魚丟下去一起炒香,炒到魷魚Q起來,就倒到水的那一鍋進去一起煮。 7、剛煸好蒜頭魷魚的鍋子不用洗,接著加入醬油2大匙熗一下,就馬上倒入湯鍋。 8、把筍子加下去煮,煮到滾之後,打開螺肉罐頭,把一半的湯先倒在旁邊,剩下一半湯跟螺肉倒入湯鍋中。 9、等湯滾到有香氣,這時候可以嘗一下味道,若覺得不夠甜,才把剛剛留的螺肉湯倒入調味。 10、在起鍋以前加入蒜苗與紹興酒與胡椒粉少許,10秒後關火起鍋。

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