冰火象拔蚌 0

原料

用料主料:象拔蚌配料:冰塊調料:美極醬油、芥末、上湯

步驟

1、將象拔蚌肉、肚分離(肚可另外做粥或湯)。象拔蚌肉整條取出,切開去外膜,切成長4厘米、寬l厘米的十字花刀長條,用冰塊水泡洗乾淨。 2、凈蚌肉吸干水分,擺在預製的冰模上。 3、上席時跟上明爐湯鍋,每位就餐者前放一碗冰塊及一碟醬油和芥末作為作料。食用時將放在冰模上的蚌肉放入湯鍋內焯至六成熟取出,再放存冰塊碗中冷卻後蘸作料即可食用(也可調製各種所需作料)。

小技巧

製作關鍵 象拔蚌要鮮活。 蚌肉要去外膜,切好後要及時放入冰塊水中泡洗乾淨,去除腥味。

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