外焦里嫩金錢蛋 0

原料

雞蛋4-5: 個, 蒜: , 青紅椒: , 洋蔥: , 生抽: , 白酒: , 料酒: , 豬油: , 豆鼓醬:

步驟

11.雞蛋煮熟去殼切兩半,青紅椒、洋蔥切圈,蒜切碎。

22.切好的雞蛋用水撣在上面,用澱粉均勻塗抹雞蛋,這一步是為了雞蛋下鍋後蛋黃與蛋白分離。

33.鍋中放入適量油,油熱後將蛋黃一面下鍋,中火煎制。

44.一面煎好後翻面,兩面金黃後扒到鍋的一側。

55.沿鍋邊加入蒜,豆鼓醬,青紅椒,洋蔥圈繼續煸炒。

66.利用鍋邊熱氣化開豬油,加入料酒,少於醬油調味,勾薄芡。起鍋前烹入少量白酒,翻炒均勻後出鍋。

小技巧

1.雞蛋煮熟後不好剝:煮時雞蛋放10G鹽,或者直接在蛋殼上開一小孔,撈出後浸泡涼水。 2.切雞蛋時應在刀上塗抹油或者純凈水,滑刀切口,保證雞蛋完整。 3.拍粉時應用手指撣水至雞蛋,如果直接拍水手很容易粘連蛋黃,澱粉先灑均勻後再用手拍勻。 4.加入黃酒以保證雞蛋沒有腥味。出鍋前的白酒是炙烤,以便去除多餘的水分讓雞蛋帶有焦香味,會有火焰升騰,請勿以為著火。

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