原料
整粒脫殼的小麥粒（冬小麥、春小麥都可以）: spelt、kamut小麥也可以， 水:
步驟
1發芽小麥粉營養表。
2第一天，先清洗一遍準備好的小麥粒，用水泡上，密封，室溫保存，泡12到24小時。
3第二天，倒出浸泡的水。 用清水沖洗穀物，瀝干，不再加水，密封，室溫保存，繼續讓它們發芽。 這時候已經可以聞到淡淡的清香了。 這以後的3-6小時，應該就可以看見有小尾巴從麥粒里出來，這要根據季節，室溫不同自行調整。如果6小時沒出小尾巴，就半天用水沖一次，繼續發芽。慢的話，需要3天左右。 天氣熱的話要勤沖洗。
4發芽完成的樣子。只要有小白頭露出來即可，不需要像發豆芽似的長得很長。
5瀝干水分，平鋪在脫水機上。我用生小麥435克，鬆散地鋪了4層。設置溫度在110華氏度/43攝氏度，烘乾12小時左右。
6等完全乾透後，密封冷藏保存。 烘乾後發芽的小尾巴會縮回去。
7磨面。調整好粗細度後，打開開關，放入麥粒，粉就出來了。 機器不需要清洗。
小技巧
1，如何判斷是不是烘乾透了。 a.用指甲掐，如果有留下指甲印說明還是軟，沒幹透。 b.咬，如果咬著是勁道軟爛的感覺就說明沒幹透。干透的咬起來是嘎嘣脆的。 c.用勺背按壓。沒幹透的一壓，就癟的，干透的，一壓就碎了。 2，剛磨出的麵粉有些溫熱，先散散熱，再密封冷藏保存1-2周。 3，脫水機的溫度不要超過150華氏度/65攝氏度，否則麵粉里的酶會被殺死。 4，磨面用木盆，有利於麵粉散熱。
