巧克力海綿蛋糕 0

原料

A.全蛋682公克,細砂糖310公克,B.低筋麵粉248公克,小蘇打粉5公克,C.全脂鮮奶100公克,D.沙拉油55公克,可可粉100公克

步驟

1.材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋,倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。 2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌,至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路,轉中速繼續拌,打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時,約2~3秒滴落1次。 3.低筋麵粉過篩2次,加入作法2的蛋白中拌勻成面煳,備用。 4.取部分作法3的面煳和作法1的熱可可油混合均勻,使其濃稠度相近,再倒入剩餘的面煳中拌勻。 5.於作法4拌勻的面煳中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。 6.將烤盤鋪上白報紙,倒入作法5的面煳且輕敲烤盤,讓面煳中的氣泡浮起釋出,再抹平面煳表面,放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤約25分鐘,至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐,置於涼架上待涼即可。

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