紅燒排骨豬手 0

原料

豬蹄: 2隻, 排骨: 500g, 料酒: 200ml, 紅燒汁: 2湯匙, 生抽: 2湯匙, 帶汁腐乳: 4塊, 花生醬: 3茶匙, 橄欖油: 約4茶匙, 蔥段: 10cm長, 冰糖: 6顆, 八角: 3粒, 姜: 2cm立方, 花椒: 約20顆, 大蒜: 4瓣, 香葉: 4片

步驟

1豬蹄切塊、排骨洗凈,放入涼水中飛水,加入150ml料酒同煮。煮出血水後撈出洗凈,瀝干備用。

2蔥段切成0.5cm的小段,蒜、姜拍碎備用

3將帶汁腐乳、花生醬放入一碗熱水,溶化並攪勻

4熱鍋,倒入橄欖油,大火放入蔥姜蒜爆香後,加入豬蹄和排骨翻炒。翻炒過程中依次加入料酒、生抽、紅燒汁,翻炒均勻

5加入腐乳花生醬汁,翻炒均勻後,加入沒過食材的水,煮開後,轉入鑄鐵鍋或砂鍋。放入冰糖、八角、香葉、花椒,中火燉煮

6中火燉煮1小時,儘量不要開蓋,汁水收到距離鍋底1-2cm左右,翻動食材,將醬汁攪拌均勻,起鍋。

小技巧

翻炒食材時,每次加入一味調料都要翻炒均勻

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