戈登拉姆齊100道進階菜譜——香辣烤羊腿 0

原料

帶骨鮮羊腿,紅酒,橄欖油,辣椒粉: , 洋蔥,胡蘿蔔,青紅辣椒,薄荷葉: , 鹽,胡椒,干牛至,月桂葉,小茴香籽,肉桂:

步驟

1清洗乾淨的羊腿盛入烤盤

2依次放入切碎的青紅辣椒,大蒜末,兩茶匙辣椒粉,肉桂,小茴香籽,干牛至,鹽,胡椒,橄欖油。充分揉搓一下。

3將羊腿腌制均勻,注意辣椒辣手

4腌制的時間最好過夜,這樣香氣能充分和羊肉混合,同時可以去除羊肉的膻味。

5洋蔥和胡蘿蔔切塊,注意不要切的太薄。太飽,會很快爛軟。洋蔥也會糊掉,影響整道菜的口感。

6鍋子燒熱,放入少許橄欖油,然後放入腌制好的羊腿,白色的部分煎出油脂味道會更香。稍後把烤盤中的辣椒等作料也全部放進鍋里。

7放切好的蘿蔔洋蔥,然後放入月桂葉。然後將羊腿放置在蔬菜上。加入紅酒稀釋 ,翻動溶解底部的佐料結塊。

8紅酒汁燒乾至一半

9倒入高湯,不要加蓋子,煮開。然後放入160°烤箱慢火烘烤三小時。注意煮肉千萬不要蓋蓋子,讓水蒸氣滴到羊肉的話,羊肉會變成灰色。

10盛出羊腿淋上醬汁,取少許薄荷嫩葉,隨意的灑在出鍋的羊腿上

11請享用!

小技巧

煎煮羊腿時,鍋子要選厚實耐用的。 高湯煮羊肉不可以蓋鍋蓋,水蒸氣滴到鍋子裡羊肉會變成灰色的。

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