德式葡萄乾麵包 0

原料

高筋麵粉: 200克, 低筋麵粉: 50克, 白糖: 25克, 鹽: 2.5克, 酵母: 2.5克, 黃油: 25克, 水: 105克, 雞蛋: 50克, 蛋黃: 一個, 牛奶: 70克, 白糖: 25克, 低筋麵粉: 8克, 黃油: 10克, 麵粉: 8克, 白糖: 5克, 葡萄乾: 適量(朗姆酒泡過的)

步驟

1麵糰原料除黃油外,揉至光滑,再加入軟化的黃油,揉至擴展階段。然後發酵至兩倍大

2卡士達醬做法將蛋黃加入白糖打發至白,再加入過篩後的低筋麵粉混合。牛奶煮至快開,一點點慢慢倒入蛋黃糊中(如果一次性倒,會容易使蛋黃變熟),攪拌均勻,再重新放回爐上,小火煮至有紋路,隔冰水中放涼

3將發酵好的麵糰擀平擀薄,放25升烤盤上

4發酵至漲一倍大

5用叉子叉一些小眼

6再用擠花袋擠入卡士達醬

7擠成交叉的形狀

8香酥粒做法,原料中冷凍黃油,加入麵粉和白糖,用攪拌機攪碎

9慢慢撒在麵包片上

10再撒入泡過朗姆酒的葡萄乾約10克左右。烤箱175度預熱,中層烤25分鐘左右即可

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